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热度195票  浏览112次 时间:2017年11月15日 14:04
文 / 小鱼


食粽,是潮汕一件重大食俗。每年端午,许多远居海外的潮籍侨胞总会托乡亲朋友帮忙准备家乡粽球,双烹粽、栀粽、二米粽、鸳鸯粽等各色家乡粽都是海外潮人最亲切的美食记忆。在2017年马来西亚“粽香情长”端午庆祝活动上,雪隆潮州会馆精心准备的潮汕粽飘香四溢,与其他客家粽、广府粽“争奇斗艳”,这对于海外游子来说不仅是一场家乡美食的狂欢,更是一种民族文化的传承。
但为潮汕粽带来盛名的,是咸甜双拼、浓厚口感的双烹粽。近几年搭乘“互联网+”的快车,传统双烹粽红遍了网络,自农历五月初一起,一些老字号的双烹粽日销量达上万个,供不应求,有的甚至单日营业额达60000元人民币以上。双烹粽不仅带来舌尖享受,还引领了新的美食风尚。


甜滋滋 香喷喷 软糯糯
双烹粽,最大的特色在于一粽可包裹咸甜两味馅料。一个粽子,含有三分之一的甜馅和三分之二咸馅。甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米;咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉。当然,并非所有馅料都塞在一个粽子里,而是自己根据自家口味酌情增减,一般有七八样馅料,即便如此,也能满足具备“老饕”基因的潮汕人的馋欲。包粽时,两种“敌对”的馅料和在一起却不能搅匀,要保证能在味蕾上同时分辨出咸甜两味,既甜滋滋,又香喷喷,伴随着糯米的口感下肚,就连一道简单的民间美食,也承载了潮汕先辈团结和谐的智慧和创新精神呢。

一粽解乡愁

外地人喜欢双烹粽,是因为它是独特的潮汕美味,而潮汕人爱之,更因其包含着浓浓乡情,保存了四海潮人的家乡记忆。双烹粽最原始最正宗的产地是著名侨乡、百载商埠汕头。远在海外的潮人乡亲,近如奋斗于北上广深的潮汕子弟,都对双烹粽“没齿难忘”,逢年过节必带双烹粽做手信佳品。早年的汕头人怀揣着咸蛋仁、红豆沙等口感丰盈的双烹粽,搭乘“红头船”前往未知的彼岸途中,带着粽球既能果腹,还能一解乡愁。当游子转身归来,在双烹粽的浓香中又再次找到了回家的真实感。来来往往中,口齿间慢慢咀嚼出对家乡的情感。

老妈宫粽球——食定正知
关于潮汕粽球还有一句谚语:“老妈宫粽球——食定正知”,说的是“中华名小食”汕头老妈宫粽球。行船出海的汕头人来祭拜妈祖祈愿,会顺手在老妈宫门口买几颗粽球作贡品,祭拜后一路上慢慢将它们吃了,虔诚信徒还会多带走一包香灰,当作故土信物,祈求保佑平安。在遵循传统的潮汕地区,妈祖的宗教光环之下,老妈宫粽球披上一层信仰的色彩,这道美食由普通的端午食俗逐渐变成四季皆宜的潮汕小吃。解馋之余,也承载了寄托乡愁、祈求心愿的真挚情怀,无论外在饱满的口感,还是内在丰富的涵义,双烹粽包裹的,始终是潮汕人民心中美好的家乡。

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